Čokoladni ekleri
- Recept by coolinarika.com -Čokoladni ekleri su maštovita i ukusna slastica od kuhanog tijesta, punog i bogatog čokoladnog okusa.
Priprema
Pećnicu zagrijte na 200°C, a lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Na laganoj vatri zagrijte vodu, šećer, sol i maslac da se šećer i maslac otope. Skinite s vatre pa dodajte brašno, miješajući energično drvenom kuhačom. Kad se tijesto sjedinilo, vratite na vatru i kuhajte uz miješanje još 2-3 minute kako bi iz tijesta ispario još dio tekućine. Ohladite tijesto 10-ak minuta. Jaja umutite pa ih malo po malo dodajte u tijesto, miješajući špatulom ili kuhačom sve dok se jaja i tijesto potpuno ne sjedine, tako da dobijete sjajno i glatko tijesto. Prebacite ga u slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom širine oko 10 mm pa istiskujte oko 10 cm dugačke štapiće. Od ove smjese dobiti ćete oko 20 komada. Pecite 15-ak minuta na 200°C, a zatim još 15-20 minuta na 180°C (pripazite da ne zagore, svaka pećnica je drugačija). Ohladite ih pa uzdužno prerežite. Za kremu, prvo pomiješajte pudinge sa šećerom i s oko 100 ml mlijeka. Ostatak mlijeka zavrite pa u to dodajte smjesu od pudinga i kuhajte uz miješanje 2-3 minute. Prekrijte prozirnom folijom i ohladite. Kad se krema ohladila, prvo mikserom dobro izradite maslac da postaje pjenast i blijed. Zatim dodajte 2-3 žlice pudinga i dobro izmiksajte. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sav puding i ne dobijete glatku, svilenkastu kremu. Kremu prebacite u slastičarsku vrećicu i istisnite je na donju polovicu prerezanih eklera. Čokoladu s uljem otopite na pari pa u nju pažljivo uronite poklopce eklera. Stavite ih na kremu i pospite krokantom, sjeckanim pistacijama ili čokoladnim mrvicama.
Posluživanje: Poslužite ih idući dan, tada su najukusniji.
Savjet: Najbolji nastavak za oblikovanje eklera je tzv. french tip tj. zvjezdasti nastavak sa sitnim utorima širine oko 10 mm.Tips&tricksKuhano tijesto koristimo za pripremu svima omiljenih princes krafni, no ekleri su jednako ukusna i maštovita slastica od istoga tijesta. Kako bi priprema bila što uspješnija, važno je držati se pet zlatnih pravila: 1. Dobro izvažite sve sastojke - za kuhano tijesto su točne količine vrlo bitne. 2. Tijesto je potrebno kuhati dok iz njega ne ispari višak vlage tj. dok se ne počne primati za dno posude.3. Gotovo tijesto mora biti sjajno i gusto te držati oblik prilikom istiskivanja.4. Temperatura pečenja ima važnu ulogu za uspjeh: Eklere prvo pecite na višoj temperaturi kako bi se digli i ispekli izvana, a zatim je smanjite kako bi se ispekli i iznutra. Na taj način se neće spustiti kad ih izvadite iz pećnice.
