Tradicionalno i sezonski u borbi protiv bolesti

Rijetko koje kućanstvo zimu može zamisliti bez tradicionalnog kiselog zelja. Iako se smatrao hranom siromaha, imamo sve više dokaza o njegovim pozitivnim učincima na zdravlje što ga čini hranom koju svakako trebamo uključiti u prehranu, posebice zimi kada smo najizloženiji prehladama.

Kiselo zelje od svježeg se razlikuje zbog svog procesa kiseljenja gdje se tijekom procesa vrenja razvijaju probiotičke bakterije. One fermentacijom stvaraju vitamin B₁₂ koji se nalazi isključivo u namirnicama životinjskog podrijetla, pa je stoga kiselo zelje izvrsno za vegetarijance i vegane. One povećavaju broj "dobrih" bakterija u crijevima i inhibiraju rast "loših" te na taj način čuvaju zdravlje donjeg dijela probavnog sustava. Uz probiotičke bakterije, kiselo zelje je i izvor prehrambenih vlakana koji dodatno pomažu regulaciji probave. Zdrava crijeva smatraju se temeljem zdravlja organizma, te stoga mogu pomoći očuvanju imunološkog sustava organizma, regulaciji probave i zaštiti od bolesti.

Kolinjsko zelje s frišketinom

23/11/2014 23:00

Starinski običaji nalažu da se na dan kolinja pripremi "zelje s frišketinom". Čim se meso prepolovi, traži se od mesara frišketine – još krvavo meso od vratine i krmenadla pa se u velikom loncu kuha s kiselim zeljem da ga bude dosta za družinu, ali i susjede.

Kiselo zelje je i jedna od rijetkih zimskih namirnica bogata vitaminom C koji može pomoći u sprječavanju prehlada. Također sadrži i znatan udio željeza koji pomaže u povećanju energije i jačanju imunološkog sustava, a kako je za njegovu apsorpciju u organizmu važan vitamin C, kiselo zelje je izvrsno za očuvanje razine željeza i sprječavanju anemije.

Izvrsno je i kao potporna terapija u liječenju čireva želuca budući da je izvor rijetkog vitamina U za koji se smatra da pomaže u njihovom liječenju.  

Kako bi se ispolila sva blagotvorna djelovanja kiselog zelja, važno je naglasiti kako bi se ono trebalo konzumirati sirovo, najbolje na salatu. Visoke temperature uništavaju bakterije i hranjive tvari osjetljive na toplinu te stoga termički obrađeno kiselo zelje ne daje iste učinke kao ono sirovo.

Prosene pogačice s kiselim kupusom i kotletima

07/01/2007 23:10

Kiselo zelje i repa, jela od heljde, prosa, ječma i leće, žganci i palenta samo su neki od specijaliteta slovenske kuhinje, koja se oslanja na autentičnost i domaću poljoprivrednu proizvodnju.

Ukoliko ste ipak ljubitelji kuhanog zelja, sarma je izvrstan nadomjestak sirovom. Iako će možda termičkom obradom izgubiti dio probiotičkih bakterija i termolabilnih hranjivih tvari, ukoliko je konzumirate s tekućinom u kojoj se kuhala, zadržat će svo bogatstvo vitamina i mineralnih tvari topivih u vodi te i na taj način može doprinijeti očuvanju zdravlja u zimskim mjesecima. 

Kiselo zelje je izuzetno bogato natrijem, odnosno solju, pa bi i zdrave odrasle osobe ipak trebale pripaziti s učestalosti njegove konzumacije i uskladiti s uobičajenom prehranom vezano uz unos soli. Osobe oboljele od kardiovaskularnih ili bubrežnih bolesti bi se svakako prije konzumacije trebale konzultirati s nutricionistom.